El presidente ejecutivo de la Cámara de Comercio de Montería, Álvaro Segrith Sepúlveda Salgado, anunció que la entidad trabaja en obtener la denominación de origen para el mote de queso, después de que este plato típico cordobés recibiera el reconocimiento como el mejor del mundo en categoría de sopas según Taste Atlas.
La propuesta surge ante la preocupación por la adulteración del plato tradicional. “El atentado contra el mote de queso es que no le echan ñame sino maicena”, denunció Sepúlveda Salgado durante un evento gastronómico realizado recientemente en la Feria Nacional de la Ganadería.
El dirigente gremial explicó que la denominación de origen permitirá establecer estándares de calidad y manufactura, impidiendo que otros productores elaboren mote de queso sin cumplir los requisitos tradicionales. “Así podemos protegerlo y que nadie más pueda hacer un mote de queso sin que cumpla con los estándares”, enfatizó.
La iniciativa también incluye al bocachico y el queso costeño, siguiendo el modelo exitoso del bocadillo veleño de Santander, que ya cuenta con protección legal.
Sepúlveda Salgado destacó que existe una responsabilidad del sector privado para respetar la gastronomía local y no sabotearla con ingredientes ajenos a la receta original. La Cámara de Comercio trabaja en conjunto con Acodres (capítulo Córdoba) para fortalecer el sector gastronómico.
El directivo considera que la gastronomía representa un nicho de mercado inexplotado que debe desarrollarse de manera económicamente sostenible. “Si los mexicanos pudieron pegar el taco, nosotros podemos pegar el mote de queso”, comparó, resaltando el potencial exportador del plato cordobés.
Esta protección legal busca preservar la identidad cultural gastronómica de Córdoba y convertir sus productos típicos en embajadores comerciales a nivel nacional e internacional.
