Cada tonelada de cacao fino del Alto Sinú que se convierte en cobertura de chocolate, manteca especial o polvo premium sale del departamento hacia Bogotá o Medellín para ser procesada.
Córdoba, pese a exportar cacao de especialidad a mercados de Europa y Asia, no cuenta con la infraestructura necesaria para transformar su propia materia prima en productos de alto valor agregado dentro de su territorio.
Divier Santander Pérez Osorio, representante legal de Integra Sinú y gerente del consorcio exportador Córdoba Cocoa Origin, confirmó que esa dependencia logística encarece los costos de producción y limita la escala del negocio.
“Todavía Córdoba no tiene la maquinaria o la infraestructura necesaria para producir directamente acá en el territorio”, afirmó Santander Pérez Osorio, quien señaló que instalar una planta propia de procesamiento en el departamento resulta indispensable para dar el salto hacia la chocolatería fina de exportación.
El panorama comercial justifica la urgencia. Tras participar en ferias internacionales en Panamá y Osaka, Córdoba Cocoa Origin identificó compradores interesados en coberturas de chocolate y bombonería elaborada con frutos exóticos de la región.
Adicionalmente, el consorcio tiene proyectados envíos de productos derivados a mercados de Canadá, Estados Unidos y Asia, destinos que exigen transformación local con estándares industriales que hoy el departamento no puede garantizar en su propio suelo.
En reunión sostenida ese mismo día, el gobernador Erasmo Zuleta Bechara manifestó su intención de adquirir la maquinaria requerida para que Córdoba produzca directamente chocolates especiales.
El anuncio llega en vísperas de la participación de Córdoba Cocoa Origin en la Macro Rueda de las Américas en Bogotá, donde el consorcio buscará cerrar nuevos acuerdos comerciales internacionales para el cacao procesado de la región.
