El chef Ricardo Malagón, investigador principal del libro Cocinas campesinas de Córdoba, historia y tradición, logró junto a chef locales compendiar la riqueza gastronómica de Córdoba en un recorrido de sabores que van desde la sabana hasta la zona costera.
Malagón describe este trabajo como “el mejor que ha hecho”. Con 416 páginas, la obra reúne recetas, relatos, fotografías, tradiciones orales y expresiones culturales que retratan la identidad gastronómica de Córdoba.
El libro fue publicado con el apoyo del SENA y de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno. El libro está nominado a los Gourmand Word Cookbook Awards 2025, el premio de libros de gastronomía más importante del mundo.
La publicación, incluye colaboración de la chef cordobesa Marcela Doria y cocineros tradicionales del departamento, ya está disponible y se consolida uno de los proyectos editoriales más amplios sobre la gastronomía cordobesa.
Malagón lo describió como “un librazo”, no solo por su contenido sino por su formato: el ejemplar pesa 3,2 kilogramos, un indicio de la magnitud del trabajo de documentación realizado en las zonas rurales y en los pueblos del territorio.
Ángela Vargas, quien hace parte del proyecto, recordó que el propósito central es preservar los saberes campesinos y convertirlos en un legado tangible.
Señaló que el libro permite recorrer el departamento desde las raíces zenúes hasta las cocinas familiares actuales, mostrando la historia que respalda cada plato y el vínculo emocional que los cordobeses mantienen con sus ingredientes.
La publicación destaca productos emblemáticos: pescados de río, bebidas tradicionales, carnes asociadas a la vocación ganadera y preparaciones ancestrales como los quibbes. Vargas explicó que cada página funciona como un viaje sensorial que mezcla narración, fotografía y memoria culinaria.
El libro puede enviarse a cualquier punto de Montería y del departamento mediante. Malagón precisó que la adquisición actualmente se realiza a través de una donación al Banco de Alimentos Ábaco.
