El proyecto desarrollado por la Universidad de Córdoba, que enseña a productores de siete municipios del departamento a conservar el queso costeño utilizando bacteriófagos, fue seleccionado en la Conferencia Mundial sobre Terapia de Fagos Dirigida, celebrada en París, Francia.
La iniciativa, liderada por la docente Maryoris Elisa Soto López, busca mejorar la inocuidad, presentación y preservación de este importante alimento en la región del Caribe Colombiano.
El proyecto fue elegido entre más de cien trabajos de investigación de todo el mundo, destacando el uso de biocontroladores para reducir la incidencia de microorganismos en el queso costeño y lograr un impacto positivo en la salud pública.
Los bacteriófagos, virus que consumen bacterias, se implementan con el objetivo de fortalecer la inocuidad del producto, agregar valor y mejorar la seguridad alimentaria en el departamento de Córdoba.
Soto López destaca que los resultados de la investigación son fruto del esfuerzo conjunto del Grupo de Investigaciones en Propiedades y Procesos Alimentarios (GIPPAL) de la Universidad de Córdoba. Este grupo, reconocido y clasificado en categoría A por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación, ha liderado el proyecto.
El proyecto cuenta con el apoyo de la Gobernación de Córdoba y la Universidad Pontificia Bolivariana, UPB, Montería.
