Dos de los cultivos más arraigados en el campo cordobés, la yuca y el ñame, tienen potencial para convertirse en ingredientes de exportación mediante la tecnología de liofilización, un proceso que elimina el agua de los alimentos por congelación y sublimación, preservando sus propiedades nutricionales sin necesidad de refrigeración ni conservantes.
Así lo plantea un informe de ProMontería, la agencia privada de promoción de inversión del departamento, publicado en marzo de 2026, que identifica estos tubérculos como materias primas viables para abastecer cadenas globales de ingredientes alimentarios.
Según el documento, la yuca puede transformarse en cubos liofilizados, harinas, polvos e ingredientes para mezclas alimentarias con aplicaciones en sopas instantáneas, snacks, alimentos preparados y formulaciones nutricionales.
El ñame, por su parte, tiene potencial como componente en alimentos preparados, productos nutricionales y mezclas alimentarias para mercados nacionales e internacionales.
El informe destaca que el creciente interés global por productos libres de gluten y de origen vegetal ha impulsado la demanda de tubérculos como la yuca en nuevas formulaciones alimentarias, especialmente entre consumidores que buscan alternativas a los cereales convencionales.
Córdoba cuenta con producción consolidada de ambos cultivos, lo que le daría ventaja frente a otras zonas del país para desarrollar proyectos de transformación agroindustrial con este enfoque.
En ese contexto, ProMontería señala que incorporar tecnologías de conservación avanzada en la agroindustria local permitiría reducir pérdidas postcosecha, ampliar la vida útil de los productos perecederos y generar líneas de negocio con mayor valor agregado destinadas a mercados internacionales.
¿Qué es la liofilización?
La liofilización es una tecnología de conservación que congela el alimento y luego extrae su humedad mediante vacío, sin que el agua pase por estado líquido, lo que permite preservar el sabor, el color y los nutrientes del producto sin necesidad de refrigeración ni aditivos químicos.
El resultado es un alimento ligero, estable y de larga duración que puede rehidratarse fácilmente al contacto con el agua. El café instantáneo es uno de sus productos más conocidos, aunque la industria alimentaria global la aplica hoy en frutas, carnes, lácteos, tubérculos e ingredientes para sopas, snacks y suplementos nutricionales.
Para Córdoba, donde se producen frutas tropicales como mango, coco, papaya y piña, además de carne bovina, queso, yuca y ñame, esta tecnología representa la posibilidad de transformar materias primas perecederas en ingredientes de exportación con mayor valor comercial.
