El restaurante de Sushi Kanesaka en Londres ha tomado la decisión de prohibir el uso de perfume por parte de sus comensales durante su experiencia gastronómica, lo cual plantea la pregunta de si otros restaurantes deberían seguir un enfoque similar. Surge la interrogante de si el uso de perfume durante la cena, a pesar de mejorar el aroma personal, tiene el potencial de afectar negativamente el sabor de la comida y la bebida.
El profesor Barry Smith, experto en filosofía y percepción del gusto, destaca la importancia del olfato en la experiencia general de la degustación. Mientras que la lengua detecta principalmente sabores básicos como dulce, ácido y salado, la nariz contribuye a la percepción de otros sabores. Sin embargo, Smith indica que los olores ambientales no necesariamente interfieren con los sabores experimentados en la boca, ya que no es posible inhalar y exhalar simultáneamente.
Por otro lado, el profesor Charles Spence, psicólogo, explica que los olores ambientales pueden afectar tanto el sabor de la comida como el estado de ánimo de los comensales. Los olores inapropiados en un contexto particular pueden generar una disonancia sensorial desagradable. Por ejemplo, encontrarse con un olor desagradable mientras se disfruta de una comida puede ser perturbador.
Además, los chefs de este restaurante y otros han estado explorando activamente el uso de aromas ambientales para mejorar la experiencia gastronómica. La introducción de aromas específicos puede contribuir a crear una atmósfera particular o evocar recuerdos nostálgicos. Sin embargo, es fundamental tener precaución para asegurarse de que los aromas se complementen con el entorno culinario y no entren en conflicto con la experiencia sensorial prevista.
En relación a esto, se llevó a cabo un experimento donde se solicitó a los participantes que usaran máscaras faciales rociadas con aerosoles corporales antes de realizar una prueba de olor. Los resultados mostraron que después de usar estas máscaras perfumadas, los participantes exhibieron una capacidad reducida para detectar otras fragancias. Esto sugiere que el uso de perfume puede tener un impacto en la percepción de los olores durante una experiencia gastronómica.
