Dos estudiantes de la Universidad de Córdoba presentaron una propuesta gastronómica que transforma la cachama en un producto (tipo margarina) untable cargado de beneficios nutricionales.
Diego Andrés Mausa Martínez y Jennifer Pájaro Ascendra, cursantes de noveno semestre en Ingeniería de Alimentos, desarrollaron ‘Cavi-Pez’ o ‘perlas de cachama’, una crema que combina pescado con ahuyama, zanahoria, papa, limón y pimentón.
El alimento concentra colágeno, omega 3, caroteno y vitaminas del complejo A y B. Jennifer Pájaro explica que la crema funciona como acompañamiento versátil: “Se disfruta con tostadas, galletas o cualquier preparación, principalmente derivados del mar”.
La elaboración requiere cocinar todos los ingredientes hasta filtrarlos y conseguir una textura líquida y refinada. Posteriormente, los creadores ajustan el pH mediante limón, según detalla Mausa Martínez. Los pasos adicionales permanecen bajo reserva de los emprendedores universitarios.
La formulación se conserva en aceite de oliva y prescinde totalmente de conservantes o colorantes sintéticos. Los autores subrayan su versatilidad culinaria, adaptándose tanto a preparaciones frías como calientes, dirigida a todo tipo de consumidores. La propuesta aporta vitaminas, minerales y grasas benéficas para la salud.
‘Cavi-Pez’ formó parte de las 21 innovaciones exhibidas durante el Congreso InnovaFood 2025, evento titulado ‘Creatividad, Sostenibilidad y Sabor Para Alimentar el Mundo’. Este desarrollo académico surgió desde la sede de Berástegui.
La iniciativa representa una alternativa para ampliar las posibilidades de consumo del pescado regional, aprovechando recursos locales mediante procesos que priorizan ingredientes naturales. Los estudiantes plantean así una opción nutritiva que fusiona tradición piscícola cordobesa con técnicas contemporáneas de procesamiento alimentario.
