Los habitantes del Tolima están celebrando la distinción de la lechona, seleccionada por Taste Atlas como el mejor plato de carne en todo el mundo.
Según la descripción de Taste Atlas, la lechona es un plato colombiano que consiste en un cerdo entero asado y relleno de cebollas, guisantes, papas, hierbas frescas y diversas especias. El cerdo se cocina durante mucho tiempo hasta que la carne queda tierna y suculenta, y se suele preparar para celebraciones y festividades, proporcionando hasta cien raciones por lechona.
La lechona, originaria principalmente del municipio de El Espinal en el Tolima, tiene raíces en España, donde el cerdo asado es conocido como “asado castellano”. Introducido en América durante la época de la Conquista, los tolimenses adaptaron la receta a la versión que disfrutan hoy en día. Aunque algunos sugieren orígenes en Medio Oriente debido a la influencia árabe en la península ibérica, Taste Atlas destaca su significativo valor cultural en Colombia.
En la competencia por el mejor plato de carne, la lechona colombiana superó a opciones como la picanha brasileña, el dongpo pork chino y el shashlik ruso. La tradición de la lechona es tan arraigada en el Tolima que se celebra anualmente el Día de la Lechona Tolimense cada 29 de junio.
El Espinal, considerado el epicentro de la lechona en el país, también conmemora en la misma fecha el Día Nacional de la Lechona. La distinción resalta la importancia cultural y culinaria de este plato tradicional colombiano.
